Операционный руководитель HoReCa / F&B

Директор ресторана

БК-ИНВЕСТ / P.Love · Казань

Февраль 2025 — Июль 2026

Полное операционное управление крупным рестораном: кухня, зал, персонал, закупки, склад, ФОТ, расходы и управленческий учёт. • Внедрил P&L и управленческий учёт с февраля 2026 года; февраль закрыт около точки безубыточности, март — 1,2 млн руб. чистой прибыли. • Пересмотрел все ТТК; около 70% требовали корректировки. Переработал технологии, калькуляции и топовые позиции меню. • Снизил ФОТ кухни на 15-20%; внедрил мотивацию для сильных поваров (+30 руб./час). • Достиг Food Cost 23,8% и Labor Cost 31-33% при полностью официальном ФОТ. • Пересобрал около 80% команды зала по критериям дисциплины, продаж, знания меню, скорости, жалоб и соблюдения стандартов. • Выстроенная система кухни сохранила работоспособность после смены руководителей производства и продолжила работать стабильно.

Антикризисный управляющий

ООО «Алькор» / Fanjolly · Казань

Август 2025 — Октябрь 2025

Руководитель запуска F&B

Ecohotel Maslovka / СД Трейд · Казань

Март 2025 — Июнь 2025

Создание независимого F&B-направления внутри развивающегося загородного отеля: первая очередь — летний бар с кухней и верандой; вторая очередь — ресторан на 120 мест. Халиков Алексей Викторович | Операционный руководитель HoReCa / F&B • С нуля сформировал концепцию, меню, технологическую схему, бюджет, оборудование, поставщиков, команду, обучение, iiko, ЕГАИС и запуск продаж. • Курировал стройку и инженерную подготовку; выявил отсутствие необходимой электрической мощности около 70 кВт и обеспечил срочное подключение до открытия. • Создал полный операционный контур: кухня, бар, склад, мойка, кассовый узел, коммуникации, посадочная зона и вечернее освещение. • Оборудование под моим прямым контролем закуплено менее чем за 500 тыс. руб.; совокупная F&B-часть проекта, по оценке, не превысила 1,5 млн руб. • Открыл объект в техническом режиме в середине мая; после передачи бар продолжил успешную работу, а привлечённый мной шеф-повар сохранил стабильность кухни. • После последующего маркетингового запуска и изменения ценовой политики объект достигал дневной выручки до 250 тыс. руб.

Финансовый аналитик / управление собственным капиталом

Частная проектная деятельность · Казань

Май 2020 — Декабрь 2024

Анализ высоковолатильных финансовых инструментов, ликвидности, комиссий, курсовых разниц и операционных рисков. Практика риск-контроля, дисциплины капитала и решений в условиях неопределённости. В 2024 году вернулся в операционное управление HoReCa/F&B.

Коммерческий директор (CCO)

ООО «Шатлык» · Казань

Май 2016 — Март 2020

Операционное и коммерческое управление компанией: продуктовая розница, буфеты, кафе, производство, мебель и оптовая торговля. • Провёл аудит и закрыл слабые форматы: 5 буфетов и мини-маркет после усиления конкуренции федеральной сети. • Запустил мебельное мини-производство с вложениями около 1 млн руб.; мебель и текстиль вышли на оборот до 3 млн руб./мес. с маржинальностью около 30%. • Своевременно продал кафе «Васаби» на 70 посадочных мест до COVID-периода, сохранив стоимость актива.

Основатель / директор event-F&B проекта

ООО «ПРО БАР» · Казань

Октябрь 2012 — Сентябрь 2016

Создание и управление собственным event-F&B проектом: продажи, переговоры, производство, персонал, поставщики, документы и логистика. • Выполнил контракт Универсиады 2013: поставка 60 тонн пищевого льда, логистика по объектам игр и организация барной зоны для иностранных гостей. • В парке «Кырлай» управлял 4 стационарными кафе и около 10 выносными точками. • Сезонный оборот — до 11 млн руб.; команда — до 70 сотрудников.

Руководитель барного направления / менеджер по закупкам

РК «Ривьера» / ООО «Роял Бар Сервис» · Казань

Апрель 2010 — Июль 2013

• Провёл аудит барного направления 13 объектов: ассортимент, закупочные условия, складские остатки, неликвиды, персонал и стандарты. • Выявил неликвидную алкогольную продукцию примерно на 7,5 млн руб. и реализовал её за 3-4 месяца через акции и корректировку продаж. • Снизил входящие цены ключевых поставщиков на 5-7%; увеличил маркетинговый бюджет до 2,7 млн руб. на 2011 год. • Внедрил тестирование и квалификационные уровни барменов с привязкой оплаты к компетенциям.

Генеральный директор

Клуб «Достоевский» / ООО «Герминдоль» · Казань

Март 2009 — Май 2013

• Запустил F&B-блок с нуля и обеспечил работу ресторанно-барного направления в режиме 24/7. • Управлял командой около 40 сотрудников, двумя барами, сервисной станцией, караоке-зоной и ночным питанием. • Разработал двуязычное меню и организовал собственный доготовочный цех. • Снизил текучесть персонала почти до нуля за счёт обучения, адаптации и прозрачной мотивации.

Региональный менеджер по питанию

ООО «ИК Мегатрон» · Москва

Февраль 2004 — Сентябрь 2008

• Курировал до 30 F&B-точек разных форматов; зона влияния — около 120-150 сотрудников. • Открыл 12 F&B-точек, включая 4 полноформатных ресторана с кухней, посадкой, складом, меню, баром и управленческим учётом. • Снизил операционные затраты на отдельных направлениях до 50% за счёт автоматизации, пересмотра сервисной модели и стандартизации.